Manual de procedimientos para la fabrica de harina de sangue del camal Frigorifico Municipal Riobamba.

Abstract

El presente trabajo tiene como objetivo elaborar el manual de procedimientos de la fábrica de harina de sangre del Camal Frigorífico Municipal Riobamba (C.F.M.R.). Para elaborar el manual de procedimientos se realizó el trabajo de campo, se aplicó los instrumentos de obtención de datos (entrevistas y observación, etc.) a la población objeto de estudio. La entrevista se realizó a los trabajadores de la fábrica para conocer sus funciones y las actividades de cada uno de ellos. La observación, como técnica de investigación, nos permitió "ver" y "oír" los hechos y fenómenos que se fueron desarrollando durante el periodo de exploración para conocer todo el proceso de producción y el funcionamiento de la maquinaria que se utiliza en la obtención de los subproductos elaborados. El Manual contiene tres procedimientos que son: Materia prima, Control producción y Producto terminado, cada uno con sus respectivos instructivos y formularios de registro, tanto para la elaboración de harina de sangre como para la fabricación de los bloques de sebo.