Identificación de los metabolitos secundarios de la raíz de zarzaparrilla (Smilax Aspera), para la elaboración de una bebida.

Abstract

En la presente investigación se identificó los metabolitos secundarios de la raíz de zarzaparrilla en solución hidro-alcohólica.

Los metabolitos se identificaron mediante tamizaje fitoquimico y por cromatografía en capa fina cuyos resultados demuestran la presencia de flavonoides que mediante espectrofotometría UV-visible se cuantificó obteniéndose un valor 5,92% expresado en Apigenina.

Para proporcionar un valor Agroindustrial a la raíz se elaboró dos bebidas a base de frutas, utilizándose el borojo y tamarindo, los mismos que se eligieron por su fuerte sabor y olor que permitieron enmascarar las características organolépticas desagradables del extracto. Obteniéndose así una bebida con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y diuréticas.

En el producto terminado se realizó el control de calidad, estabilidad, pruebas de degustación y cuantificación de flavonoides, cuyos resultados obtenidos de la degustación indicaron que el 63 % aceptan la bebida. El porcentaje de flavonoides cuantificados y expresados en Apigenina es de 1.42 % en la bebida de borojo y de 1.85 % en la bebida de tamarindo, el periodo de vida de las bebidas supera los 30 días.

En conclusión, el perfil del Ingeniero Agroindustrial puede dar uso de las plantas nativas como la raíz de zarzaparrilla para elaborar bebidas funcionales con propiedades antioxidantes.