Identificación de los metabolitos secundarios de la raíz de zarzaparrilla (Smilax Aspera), para la elaboración de una bebida.

Guambo Delgado, David Mesías

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Mejía, Ana	-
dc.contributor.author	Guambo Delgado, David Mesías	-
dc.date.accessioned	2016-07-26T15:09:44Z	-
dc.date.available	2016-07-26T15:09:44Z	-
dc.date.issued	2016	-
dc.identifier.issn	EC-IAI	-
dc.identifier.uri	http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/2828	-
dc.description	In this survey was identified the secondary metabolites of sarsaparilla root in hydro-alcoholic solution. According to Metabolites were identified by screening phytochemical and thin layer chromatography and the results demonstrate the presence of flavonoids by UV-visible spectrophotometry quantitated getting a value expressed in Apigenin 5.92%. It was elaborated two drinks based on fruits providing a value to the root Agro industrial, using borojo and tamarind, they were selected for their strong taste and smell that allowed mask the unpleasant organoleptic characteristics of the extract. This study allow to obtain a drink with antioxidants, anti-inflammatory and diuretic properties. Quality control is executed at the end of the product, constancy, taste tests and quantification of flavonoids, which results acquired from the tasting indicated that 63% accept the drink. The percentage of flavonoids quantified and expressed in Apigenin is 1.42% in the drink borojo and 1.85% in the drink tamarind, the lifetime of the beverage exceeds 30 days. To conclude, Agro industrial Engineer can use native plants such as sarsaparilla root to develop functional beverages with antioxidant properties. Based on the professional profile.	es_ES
dc.description.abstract	En la presente investigación se identificó los metabolitos secundarios de la raíz de zarzaparrilla en solución hidro-alcohólica. Los metabolitos se identificaron mediante tamizaje fitoquimico y por cromatografía en capa fina cuyos resultados demuestran la presencia de flavonoides que mediante espectrofotometría UV-visible se cuantificó obteniéndose un valor 5,92% expresado en Apigenina. Para proporcionar un valor Agroindustrial a la raíz se elaboró dos bebidas a base de frutas, utilizándose el borojo y tamarindo, los mismos que se eligieron por su fuerte sabor y olor que permitieron enmascarar las características organolépticas desagradables del extracto. Obteniéndose así una bebida con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y diuréticas. En el producto terminado se realizó el control de calidad, estabilidad, pruebas de degustación y cuantificación de flavonoides, cuyos resultados obtenidos de la degustación indicaron que el 63 % aceptan la bebida. El porcentaje de flavonoides cuantificados y expresados en Apigenina es de 1.42 % en la bebida de borojo y de 1.85 % en la bebida de tamarindo, el periodo de vida de las bebidas supera los 30 días. En conclusión, el perfil del Ingeniero Agroindustrial puede dar uso de las plantas nativas como la raíz de zarzaparrilla para elaborar bebidas funcionales con propiedades antioxidantes.	es_ES
dc.description.sponsorship	UNACH, Sede Ecuador.	es_ES
dc.format.extent	72 p.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Riobamba: Universidad Nacional de Chimborazo, 2016.	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/	es_ES
dc.subject	Metabolitos secundarios	es_ES
dc.subject	Raíz de zarzaparrilla	es_ES
dc.subject	Bebida funcional	es_ES
dc.title	Identificación de los metabolitos secundarios de la raíz de zarzaparrilla (Smilax Aspera), para la elaboración de una bebida.	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Aparece en las colecciones:	Tesis - Ingeniería Agroindustrial

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