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http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/10654| Título : | Análisis de las técnicas postcosecha aplicadas a la mashua (tropaeolum tuberosum) en la asociación de mujeres indígenas Mushuk Kausay, 2022 |
| Autor : | Carrillo Flor, Fabián Patricio Manzano Herrera, Daniel Alejandro |
| Palabras clave : | Almacenamiento Poscosecha, Mashua |
| Fecha de publicación : | 19-abr-2023 |
| Editorial : | Riobamba, Universidad Nacional de Chimborazo |
| Resumen : | En la actualidad el creciente consumo de tubérculos en la industria alimenticia ha tomado un papel importante en el Ecuador siendo una de las formas más típicas en el hogar ecuatoriano, este tipo de alimentos también han llegado a ser exportados para el mercado internacional es por eso que las exigencias de nuevas técnicas que ayuden en el manejo de técnicas poscosecha para el almacenado son necesarias, debido a su beneficio directo con las comunidades y agricultores que se encuentra inmiscuidas en la producción de los tubérculos, la presente investigación tuvo como objetivo elaborar un manual sobre el manejo y almacenamiento de la mashua (Tropaeolum tuberosum) para mejorar la calidad e inocuidad de los productos procesados de la Asociación de Mujeres Indígenas Mushuk Kausay, mediante un análisis bibliográfico de las técnicas aplicadas a los tubérculos y específicamente a la mashua además se ejecutó un estudio de campo para verificar la situación actual de la organización que mediante las técnicas de recolección de datos se estableció los métodos que la asociación actualmente aplicaba al cultivo de la mashua. Obteniendo como resultado que la asociación se encuentra conformada por 22 socios que sostienen a sus familias de esta actividad, estos se encuentran con un rango etario de entre 18 y 55 años y en su mayoría mujeres que poseen una instrucción primaria, destacando que el 60% tiene conocimiento sobre las técnicas poscosecha y un 90% conoce las etapas que la mashua debe cumplir para su producción agrícola. También se verificó que un 100% de los socios almacena los tubérculos en sacos una vez cosechados y un 70% de los encuestados establece que en el secado al sol la mashua tiene que cumplir un periodo de 15 días para que endulce. Finalmente se elaboró un manual que permitió establecer las técnicas básicas sobre el manejo del cultivo, cosecha y almacenamiento de la mashua ayudando de forma directa a la calidad e inocuidad de los productos elaborados por la Asociación estableciendo una mejora continua en todos los procesos de producción. |
| Descripción : | The growing consumption of tubers in the food industry has taken an important role in Ecuador, being one of the most typical forms in the Ecuadorian home. This type of food has also come to be exported to the international market, which is why the demands for new techniques that help in the management of postharvest techniques for storage are necessary due to their direct benefit to the communities and farmers involved in the production of tubers. This research aimed to elaborate a manual on the handling and storage of mashua (Tropaeolum tuberosum) to improve the quality and safety of the processed products of the Asociación de Mujeres Indígenas Mushuk Kausay, through a bibliographic analysis of the techniques applied to tubers and specifically to mashua. In addition, a field study was carried out to verify the current situation of the organization that, through data collection techniques, established the methods that the Association currently applied to the cultivation of mashua. As a result, the Association is made up of 22 members who support their families with this activity; these are between 18 and 55 years old, and most women have a primary education, highlighting that 60% have knowledge about postharvest techniques and 90% know the stages that the mashua must meet for agricultural production. It was also verified that 100% of the members store the tubers in sacks once harvested, and 70% of those surveyed stated that the mashua must be dried in the sun for a period of 15 days to sweeten. Finally, a manual was prepared to establish the basic techniques for handling the cultivation, harvesting, and storage of the mashua, helping directly with the quality and safety of the products produced by the Association and establishing continuous improvement in all production processes. |
| URI : | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/10654 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería Agroindustrial |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| Daniel Manzano Análisis de las técnicas poscosecha aplicadas a la mashua (Tropaeolum tuberosum) en la asociación de mujeres indígenas Mushuk Kausay, 2022 (4).pdf | 2,67 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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