Análisis de las técnicas postcosecha aplicadas a la mashua (tropaeolum tuberosum) en la asociación de mujeres indígenas Mushuk Kausay, 2022

Abstract

En la actualidad el creciente consumo de tubérculos en la industria alimenticia ha tomado un papel importante en el Ecuador siendo una de las formas más típicas en el hogar ecuatoriano, este tipo de alimentos también han llegado a ser exportados para el mercado internacional es por eso que las exigencias de nuevas técnicas que ayuden en el manejo de técnicas poscosecha para el almacenado son necesarias, debido a su beneficio directo con las comunidades y agricultores que se encuentra inmiscuidas en la producción de los tubérculos, la presente investigación tuvo como objetivo elaborar un manual sobre el manejo y almacenamiento de la mashua (Tropaeolum tuberosum) para mejorar la calidad e inocuidad de los productos procesados de la Asociación de Mujeres Indígenas Mushuk Kausay, mediante un análisis bibliográfico de las técnicas aplicadas a los tubérculos y específicamente a la mashua además se ejecutó un estudio de campo para verificar la situación actual de la organización que mediante las técnicas de recolección de datos se estableció los métodos que la asociación actualmente aplicaba al cultivo de la mashua. Obteniendo como resultado que la asociación se encuentra conformada por 22 socios que sostienen a sus familias de esta actividad, estos se encuentran con un rango etario de entre 18 y 55 años y en su mayoría mujeres que poseen una instrucción primaria, destacando que el 60% tiene conocimiento sobre las técnicas poscosecha y un 90% conoce las etapas que la mashua debe cumplir para su producción agrícola. También se verificó que un 100% de los socios almacena los tubérculos en sacos una vez cosechados y un 70% de los encuestados establece que en el secado al sol la mashua tiene que cumplir un periodo de 15 días para que endulce. Finalmente se elaboró un manual que permitió establecer las técnicas básicas sobre el manejo del cultivo, cosecha y almacenamiento de la mashua ayudando de forma directa a la calidad e inocuidad de los productos elaborados por la Asociación estableciendo una mejora continua en todos los procesos de producción.