Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/10061| Título : | Elaboración de cerveza artesanal con pulpa de naranjilla (solanum quitoense lam.) y maracuyá (pasiflora edulis). |
| Autor : | Salazar Vallejo, Mario Hernán Guerrero Sumba, Freddy Alexis |
| Palabras clave : | PULPAS CERVEZA NARANJILLA MARACUYÁ |
| Fecha de publicación : | 5-dic-2022 |
| Editorial : | Riobamba, Universidad Nacional de Chimborazo |
| Resumen : | Las cervezas artesanales son un producto resultante de la fermentación de los azucares de las maltas de cebada, aun así es un producto que es perjudicial para la salud en el uso indebido de la sustancia en un consumo excesivo y prolongado, la presente investigación tiene la finalidad de proponer como una alternativa de consumo la adición de pulpas de naranjilla (Solanum quitoense Lam.) y maracuyá (Pasiflora edulis) en la cerveza artesanal American IPA, en donde se diseñaron cuatro tratamientos (T1: 50% pulpa de naranjilla, 50% pulpa de maracuyá; T2: 37,5% pulpa de naranjilla, 62,5% pulpa de maracuyá; T3: 25% pulpa de naranjilla, 75% pulpa de maracuyá; T4: 75% pulpa de naranjilla, 25% pulpa de maracuyá.), los resultados de los análisis físicos químicos y microbiológicos a los 48 días de su elaboración permitieron saber que no existe diferencia significativa y que estos están dentro de los parámetros máximos y mínimos de la norma (INEN2262, 2013) entre los tratamientos, dentro de la prueba sensorial se aplicó a 9 personas, mostrando ellas que el tratamiento 3 (T3: 25% pulpa de naranjilla, 75% pulpa de maracuyá) cumple con las características idóneas para su consumo, siendo este el tratamiento con mayor diferencia respecto a la apariencia, cuerpo, color, aroma, sabor, amargor, frescura, determinando ser un producto de calidad e inocuo |
| Descripción : | CRAFT BEERS ARE A RESULT FROM THE WHOLE PRODUCT MIXING FERMENTATION OF SUGARS FROM BARLEY MALTS, it is however harmful to health, the abuse of this alcoholic drink in an excessive and prolonged consumption, the present research aims to recommend as an alternative consumption the addition of naranjilla pulp (Solanum quitoense Lam. ) and passion fruit (Pasiflora edulis) in the craft beer American IPA, where four treatments were designed (T1: 50% naranjilla pulp, 50% passion fruit pulp; T2: 37.5% naranjilla pulp, 62.5% passion fruit pulp; T3: 25% naranjilla pulp, 75% passion fruit pulp; T4: 75% naranjilla pulp, 25% passion fruit pulp. ), the results of the physical chemical and microbiological analyses, 48 days after processing allowed to know that there is no significant difference and that these are within the maximum and minimum levels of the standard (INEN, 2013) between treatments, within the sensory test was applied to 9 people, showing them that treatment 3 (T3: 25% naranjilla pulp, 75% passion fruit pulp) these ingredients are ideal for consumption, in this study, the treatment with the greatest difference with respect to beer characteristics, color, aroma, flavor, bitterness, freshness, those are the safe and quality standards for beer. Keywords: Pulp, beer, naranjilla, passion fruit, characteristics. |
| URI : | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/10061 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería Agroindustrial |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Freddy Alexis Guerrero Sumba - Elaboracion de cerveza artesanal con pulpa de naranjilla y maracuya.pdf | 2,02 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.