Elaboración de cerveza artesanal con pulpa de naranjilla (solanum quitoense lam.) y maracuyá (pasiflora edulis).

Abstract

Las cervezas artesanales son un producto resultante de la fermentación de los azucares de las maltas de cebada, aun así es un producto que es perjudicial para la salud en el uso indebido de la sustancia en un consumo excesivo y prolongado, la presente investigación tiene la finalidad de proponer como una alternativa de consumo la adición de pulpas de naranjilla (Solanum quitoense Lam.) y maracuyá (Pasiflora edulis) en la cerveza artesanal American IPA, en donde se diseñaron cuatro tratamientos (T1: 50% pulpa de naranjilla, 50% pulpa de maracuyá; T2: 37,5% pulpa de naranjilla, 62,5% pulpa de maracuyá; T3: 25% pulpa de naranjilla, 75% pulpa de maracuyá; T4: 75% pulpa de naranjilla, 25% pulpa de maracuyá.), los resultados de los análisis físicos químicos y microbiológicos a los 48 días de su elaboración permitieron saber que no existe diferencia significativa y que estos están dentro de los parámetros máximos y mínimos de la norma (INEN2262, 2013) entre los tratamientos, dentro de la prueba sensorial se aplicó a 9 personas, mostrando ellas que el tratamiento 3 (T3: 25% pulpa de naranjilla, 75% pulpa de maracuyá) cumple con las características idóneas para su consumo, siendo este el tratamiento con mayor diferencia respecto a la apariencia, cuerpo, color, aroma, sabor, amargor, frescura, determinando ser un producto de calidad e inocuo