Estudio de factibilidad para la elaboración de chorizo con utilización de fécula de papa (Solanum tuberosum) como aglutinante en la provincia del Carchi’

Abstract

El siguiente trabajo de investigación consiste en un estudio de factibilidad para la elaboración de chorizo con utilización de fécula de papa (Solanum tuberosum) como aglutinante en la provincia del Carchi. Con el propósito de utilizar la fécula de papa en el área de embutidos mejorando su precio, calidad e ingresos para los pequeños y medianos productores de papa en la provincia del Carchi. Con la aplicación del estudio de mercado nos permitió analizar la demanda e identificar a nuestros potenciales clientes para el de chorizo con fécula de papa, posteriormente se presenta la respectiva inversión y financiamiento para el proyecto, para posteriormente determinar la estructura de los diferentes costos como son los fijos y variables los cuales se emplean en la producción, administración y otros servicios, en el desarrollo del producto. Por ende se realiza la evaluación financiera la cual nos ha ayudado a determinar la factibilidad del proyecto de acuerdo a los respectivos indicadores como es el VAN $ 5.754,64 positivo, el TIR 10.97 %, con una rentabilidad del 16 % dándonos un resultado favorable, el beneficio costo es de 1.12 $ lo que significa que por cada dólar invertido en el proyecto se ganara 0.12 centavos. Por consiguiente el periodo de recuperación del capital de inversión es de 5 años para este proyecto. Posteriormente se realizó un análisis fisicoquímicos del producto se obtuvo valores positivos en pH 6.1, proteína 16,08 %, grasa 13,62 % y cenizas 3,7 %, los cuales están dentro de la norma ecuatoriana. Una vez analizado los resultados, es recomendable poner en marcha la elaboración de chorizo con fécula de papa de la provincia del Carchi, por la rentabilidad que se puede obtener en el proyecto el cual es factible.