Diagnóstico y propuesta de implementación de buenas prácticas para asegurar la calidad de leche en granjas de sectores vulnerables

Abstract

El presente trabajo se realizó en la parroquia Salinas, cantón Guaranda, provincia Bolívar, cuyo objetivo fue realizar un diagnóstico en base a un checklist de buenas prácticas pecuarias en ganadería de leche, otorgado por AGROCALIDAD, mediante la Resolución 0276 y posteriormente presentar una propuesta de implementación para mejorar las no conformidades encontradas. Se inició con la adecuación de un checklist consolidado el cual cuenta con nueve capítulos los cuales a su vez se dividen en secciones formando un checklist de diagnóstico de 286 ítems, instrumento con el cual se evaluó a 50 UPAs (Unidades de Producción Agropecuarias), distribuidas en 11 comunidades de la parroquia, esta evaluación permitió determinar las condiciones en las que se encontraba cada explotación, obteniendo así resultados de cumplimiento reflejados en porcentajes por comunidad y por todas las comunidades estudiadas, en cada uno de los capítulos y un porcentaje final de los nueve capítulos del checklist. Las comunidades en estudio presentaron un 34,26 % de cumplimiento, 54,17 % de no cumplimiento y 11,56 % de no aplicación, visualizando un valor sumamente bajo respecto al mínimo de cumplimiento establecido por AGROCALIDAD que es el 75 %. Por tal motivo se presenta una propuesta de implementación donde se muestra acciones preventivas y correctivas, además de presentar POE (Procedimiento Operacional Estandarizado), POES (Procedimiento Operacional Estandarizado de Saneamiento), registros y planes, todos estos documentos necesarios para llevar a cabo la trazabilidad de una UPA y mejorar la calidad de la leche, el bienestar y salud animal y la seguridad del operario o productor