Uso de colorantes alimentarios (artificiales y naturales) y su impacto en la salud: revisión de la literatura.

Abstract

En la actualidad el consumo de alimento por parte de la población se basa fundamentalmente en la impresión que estos causen en función de su color que ayuda a resaltar el producto fomentando una percepción de frescura y de calidad. Sin embargo los colorantes no es de reciente aplicación ya que según la literatura estos datan desde el año 3000 A.C. tiempos que se comprueba que los colorantes ya existían en esta época, ya en la actualidad su aplicación es masiva en varios productos cuyo fin es marcar su calidad e incrementar la atracción visual del consumidor, aun sabiendo que el consumo excesivo de los colorantes en su mayor parte sintéticos puede llegar a causar daños en la salud, provocando el desarrollo de alergias, dificultades en el sistema nervioso y de neurotransmisión, entre otras, a diferencia de varios colorantes de origen natural que por su condición pueden presentar ciertos beneficios para la salud. El estudio tiene con fin realizar una revisión bibliográfica de los usos de colorantes artificiales y naturales, determinando sus inicios históricos, ventajas, desventajas, características específicas y su impacto en la salud. La metodología aplicada es de tipo documental (cualitativo), mediante la revisión bibliográfica de la literatura, se crea un corpus bibliográfico obtenido de las bases de datos científicas SCOPUS y Web of Science (WoS), en primera instancia se recolectan 224 documentos y mediante los criterios de inclusión y exclusión finalmente fueron seleccionados 47 documentos para el desarrollo del estudio. Los resultados obtenidos indican que los colorantes artificiales ocasionan varios efectos negativos para la salud, sin embargo, su empleo es masivo ya que representan ventajas industriales, poseen mejores características funcionales, tecnológicas y su bajo costo, frente a los de origen natural, que incluso podrían aportar beneficios importantes en la salud por sus propiedades anticancerígenas y de prevención cardiovascular. Sin embargo, es importante manifestar que el uso del colorante va a depender del tipo de alimento que se procese y de la legislación vigente sobre el uso de aditivos en los alimentos. Por lo tanto, es necesario la concientización sobre el consumo de productos con colorantes, debido a los problemas de salud que ocasionan con gran influencia en los colorantes alimentarios artificiales, de esta manera poder instruir a la población sobre los productos que ingiere y sus consecuencias en la salud.