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http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/9692Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Luna Velasco, Daniel Alejandro | - |
| dc.contributor.author | Murillo Hidalgo, Jhoanna Cristina | - |
| dc.date.accessioned | 2022-09-27T13:04:26Z | - |
| dc.date.available | 2022-09-27T13:04:26Z | - |
| dc.date.issued | 2022-09-27 | - |
| dc.identifier.other | UNACH- FI-IAGRI | - |
| dc.identifier.uri | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/9692 | - |
| dc.description | The OTILAC Cheese Industry, located in the community of Paquibug San Gerardo, belonging to the San Andres Parish, Guano canton, Chimborazo province, is an establishment dedicated to the production and marketing of fresh cheese, which seeks to find the needs of consumers. For this reason, OTILAC Cheese Industry requested to the National University of Chimborazo, in the Faculty of Engineering, to the School of Agro-industrial letter dated July 12, 2021, the collaborate of one student in the process of graduation to conduct an investigation in the industry and subsequently implement a manual of Good Hygiene Practices, so the workers of this cheese industry can greatly improve the quality of the product and comply with the requirements of the SANITARY TECHNICAL REGULATION ON CORRECT HYGIENE PRACTICES ARCSA-DE-057-2015-GGG issued by the Directorship of National Agency for Regulation, Control and Sanitary Surveillance of Ecuador. This standard was considered to know the current situation of the company, whereby a situational diagnosis was made through the application of a Checklist resulting in an average of 45% of very satisfactory compliance, 21% of satisfactory compliance, 19% of partial compliance, and 15% of non-compliance of a total of 100%. Subsequently, the Pareto and Ishikawa diagrams were applied to determine the deficiencies that the company OTILAC shows so that this research was pertinent to implement a manual of Good Hygiene Practices in order to correct the current hygienic deficit and achieve an innocuous food product for human consumption. | es_ES |
| dc.description.abstract | La industria quesera OTILAC ubicada en la comunidad de Paquibug San Gerardo, perteneciente a la parroquia San Andrés, cantón Guano, provincia Chimborazo, es un establecimiento dedicado a la producción y comercialización de queso fresco, los mismos que buscan satisfacer las necesidades de los consumidores. Por este motivo, la Industria Quesera OTILAC solicitó a la Universidad Nacional de Chimborazo, de la facultad de Ingeniería, escuela de Agroindustrial mediante oficio de fecha 12 de julio del 2021, la colaboración de un/a estudiante en proceso de titulación para que realice una investigación en la Industria y posteriormente implemente un manual de Prácticas Correctas de Higiene, a fin de que los trabajadores de esta industria quesera puedan mejorar en gran magnitud la calidad del producto y cumplir con los requerimientos que demanda la NORMATIVA TECNICA SANITARIA SOBRE PRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE ARCSA-DE-057-2015-GGG emitida por la Dirección Ejecutiva de la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria del Ecuador, norma que fue tomada en cuenta para conocer la situación actual de la empresa, lo cual se realizó un diagnóstico situacional mediante la aplicación de un Checklist teniendo como resultado un promedio de 45% de cumplimiento muy satisfactorio, 21% de cumplimiento satisfactorio, un 19% de cumplimiento parcial y un 15% de no cumplimiento de un total del 100%, posteriormente se aplicó los diagramas de Pareto e Ishikawa mediante los cuales se pudo determinar las deficiencias que la empresa OTILAC muestra, por lo que esta investigación vio pertinente la implementación de un manual de Practicas Correctas de Higiene para de esta manera corregir el déficit higiénico actual y conseguir un producto alimenticio inocuo para el consumo humano. | es_ES |
| dc.description.sponsorship | UNACH, Ecuador | es_ES |
| dc.format.extent | 153 páginas | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Riobamba, Universidad Nacional de Chimborazo | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | HIGIENE | es_ES |
| dc.subject | INDUSTRIA | es_ES |
| dc.subject | INOCUO | es_ES |
| dc.subject | IMPLEMENTACIÓN | es_ES |
| dc.title | Propuesta para la implementación de prácticas correctas de higiene (PCH) para la industria quesera Otilac | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería Agroindustrial | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| TESIS FINAL Jhoanna Murillo.pdf | 2,61 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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