Propuesta para el diseño e implementación del sistema haccp en la planta extractora de aceite de palma africana “San Daniel”

Abstract

RESUMEN: La finalidad de la investigación fue confirmar si la Industria de extracción de aceite de palma cruda “SAN DANIEL” cumple con los parámetros establecidos para el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y la elaboración de un Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), con la finalidad de obtener la respectiva certificación. Se realizó una evaluación visual de las instalaciones de la planta y el levantamiento de la información se ejecutó una auditoría interna mediante un Check List de acuerdo a los lineamientos establecidos por la Decreto Ejecutivo 3253 para poder determinar con el estadístico si la empresa realmente cumple con las normativas de Buenas Prácticas de Manufactura. Posteriormente con la información previamente obtenida se procedió al desarrollo del Plan HACCP en el que se tuvo en cuenta tanto las directrices recomendadas por la FAO, como los 7 principios establecidos por el Codex Alimentarius. Los resultados obtenidos fueron de que la empresa cumple con los parámetros requeridos por las leyes y reglamentos vigentes en Ecuador para las Buenas Prácticas de Manufactura, Para el análisis HACCP se determinó 2 PCC en la Recepción de Materia Prima y la Esterilización de la misma, para lo que se procedió a establecer los lineamientos preventivos y correctivos, para la posterior elaboración del Manual HACCP. El estudio fue de carácter explicativo, cualitativo y de campo, ya que se obtuvo datos específicos no numéricos, obtenidos en el lugar de elaboración y que son interpretados y analizados. De esta manera con las BPM y el Plan HACCP para la industria extractora de aceite de palma cruda “SAN DANIEL”.