Análisis del manejo postcosecha en lechuga (lactuca sativa) y col (brassica oleracea) comercializados en los centros de distribución del Cantón Cañar

Abstract

La creciente producción hortofrutícola en el cantón Cañar debido a la alta demanda de productos exige un manejo adecuado en las plazas de comercio donde llegan y se distribuyen hortalizas como la lechuga y la col, comercializarlas bajo un mal control en las labores postcosecha de transporte y almacenamiento, ocasiona cuantiosos desperdicios del producto al ser estos caducifolios. La presente tesis se construye a partir de la revisión de estudios publicados en repositorios de revistas científicas indexadas, además se ejecuta un estudio de campo preliminar a través de encuestas para determinar por medio de un análisis cualitativo de los datos cual es la mejor técnica de almacenamiento y transporte para los mercados del cantón Cañar. La técnica de almacenamiento de mejor rendimiento en los mercados y centros de distribución mayorista del cantón Cañar es el preenfriamiento por hielo, puesto que la lechuga contiene porcentajes altos de agua (94.80%) y la col el (95.60%), este método nos permite controlar la temperatura externa eliminando el calor de campo sin alterar la estructura y tejidos internos de las hortalizas, llegando a equilibrar la T en rangos de 0 – 5 º C con HR regulares de 85 – 95 % alargando su vida útil y conservando sus propiedades organolépticas. Por otro lado, el transporte cumple un rol fundamental dentro los trabajos postcosecha de los productos siendo la logística comercial denominada "Canal Largo" la más rentable para el comerciante por rendimiento de tiempos, carga y seguridad de los productos al llegar a los diferentes destinos en periodos de tiempo cortos sin provocar la maduración temprana de los productos por la acumulación de humedad y calor