Diseño e implementación de un fermentador prototipo para la obtención de cerveza artesanal

Abstract

Se realizó una investigación bibliográfica y de campo para determinar las partes o herramientas necesarios que debe llevar el fermentador, además de determinar la funcionalidad de este, es por ello que como objetivo principal del mismo es el diseño e implementación de un prototipo de un fermentador para la elaboración de la cerveza artesanal que se realizó en conjunto con la PYMES cervecería “NEVADA”, este fue diseñado como alternativa para la implementación Semiindustrial. Se realizó una entrevista al gerente de cervecería “NEVADA” con el cual se determinó que la metodología del proyecto abarque el método deductivo y el método experimental que permitió caracterizar al equipo óptimo en la empresa. Para desarrollar el fermentador “Biorreactor” se construyó un recipiente hermético de 75L en estructura metálica inoxidable de dimensiones de 1.5 metros de alto y 0.6 metros de diámetro, estas características están preestablecidas en la ficha técnica de la planta mediante la guía BJCP. Se realizó cerveza tipo negra “Black Porter” con características equivalentes a las que debe cumplir en el proceso normal de producción en la planta para demostrar su funcionalidad. Con los elementos seleccionados en la investigación se construyó el equipo y con ayuda de los diagramas de procesos se logró obtener una cerveza alineada a los parámetros de la empresa garantizando la función del equipo, se entregó el manual de uso, mantenimiento y limpieza para mantener en buen estado el equipo. Se recomienda utilizar técnicas de investigación para satisfacer las necesidades de la empresa, el cumplir con todas las normas de seguridad y el correcto uso del equipo de protección personal nos ayuda a evitar accidentes en cada proceso.