Propuesta para la implementación de un manual de buenas prácticas de manufactura en el Centro de acopio de leche cruda San Pedro de Licto.

Abstract

El Centro de Acopio de leche cruda “San Pedro de Licto”, es una asociación que se encuentra ubicada en la parroquia Licto, Cantón Riobamba provincia de Chimborazo, la misma que ayuda a mejorar la calidad de vida de cada una de las personas que lo conforman y a contribuir con el desarrollo de la parroquia. El objetivo de la investigación fue proponer la implementación de un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) que sin duda mejorará las características de la leche. Se inició con la aplicación de un check list en base a la resolución ARCSA DE 067- 2015 para conocer la situación actual del Centro de Acopio, se reportó un 64% de incumplimiento siendo el apartado de requisitos de higiene el de mayor relevancia, porcentaje que sin duda afecta para la certificación, con estos resultados se evidenció que la calidad de la materia prima es el principal problema, razón por la cual se ejecutó un segundo check list para diagnosticar la calidad de la leche, basado en la resolución técnica N° 0217 AGROCALIDAD para evaluar a los productores de leche que conforman el Centro de acopio teniendo como resultado un 68% de incumplimiento en varios parámetros requeridos para un correcto ordeño. Ambos documentos contribuyeron a obtener información necesaria para conocer el escenario real del Centro de Acopio y de las condiciones de la materia prima a cargo de los productores. Luego se ejecutó una capacitación dirigida al personal y productores que forman parte del Centro de Acopio. Posterior a ello se procedió a la elaboración del manual BPM que permitirá obtener productos seguros y mejorar las condiciones higiénicas con las que se maneja la leche