Diagnóstico de Escherichia coli como indicador de calidad sanitaria del agua y alimentos.

Abstract

RESUMEN: El presente trabajo fue desarrollado en la modalidad de una investigación bibliográfica, teniendo como objetivo relacionar la presencia de Escherichia coli en agua y alimentos como indicador de calidad sanitaria; la incidencia cada vez mayor durante los últimos años de enfermedades transmitidas por estos vehículos, parece estar relacionada en muchos países con la presencia de microorganismos en los alimentos. El estudio se basa en un diseño de investigación documental, en el proceso de revisión se logró encontrar 68 artículos científicos, a través de los criterios de inclusión fueron seleccionados un total de 29 artículos obtenidos en documentos y bases de datos como; Paginas oficiales, Tesis, Libros, ResearchGate, Redalyc, Scielo, R.uees, R.vis, Scopus, R.Unilibre, Diainet, Tullastrasse, Inac, Etpcba, R.D.ucf, 1Library, R.cEcuador, Biomedica, Inocar, Busalud, R.udea, R.auft y Elsevierdoy. La recolección de los artículos fue del 2011 al 2021, donde en la discusión de los resultados se alcanzó el objetivo planteado que era el recabar información para establecer a la E. coli como un parámetro de calidad en agua y alimentos, a través de la investigación se establecieron los resultados que ayudaron a verificar que la Escherichia coli realmente cumplía con la importancia para ser considerada como un agente patógeno que puede contaminar, todo esto por el contacto con materia fecal y la incorrecta manipulación de los productos ya que no se aplican adecuadamente, en todas las investigaciones se la establece a la bacteria como peligrosa, su presencia quiere decir que se produjo una contaminación cruzada por un mal manejo del alimento.