Construcción de un baño maría para pruebas de tratamientos térmicos a nivel de laboratorio

Abstract

RESUMEN: En el presente proyecto se desarrolla el diseño y construcción de un baño maría con el fin de realizar pruebas de tratamiento térmico, para el laboratorio de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Chimborazo. El diseño que se utilizó fue el baño maría de agua no circulante, porque es el más parecido al existente en la Universidad, el cual decidimos mejorar sus características como su tamaño, volumen y un mejor control en tiempo y temperatura, teniendo en cuenta el espacio que se

requiere para trabajar en el laboratorio. Se trabajó con una lámina de acero inoxidable AISI 304, este material tiene buena soldabilidad y doblado que permite trabajar correctamente en la construcción del equipo, además tiene resistencia al calor, resistencia a la corrosión que ayuda a desinfectar y limpiar correctamente el quipo. El equipo cuenta con un sistema de control de tiempo y temperatura, un sistema de alarma que se activa en el momento que la muestra haya alcanzado el tiempo determinado, tiene un suich que ayudara en el sistema eléctrico si llegara a existir un corto circuito, este se apagara inmediatamente evitando daño en el equipo. Los tratamientos térmicos en la industria alimenticia son importantes, debido a que los alimentos se pueden conservar por mucho más tiempo. Existen varios tipos de tratamientos térmicos como por ejemplo: escaldados, congelación, pasteurización, cocción, esterilización, etc. Pero de acuerdo con la temperatura que alcanza nuestro equipo que es 90°C, podremos realizar pasteurización alta, baja y rápida, escaldado y otras actividades como incubación.