Revisión sistemática de métodos analíticos sobre extracción de proteína vegetal

Abstract

Actualmente existe una gran demanda de proteína ya sean procedentes de materias primas vegetales o animales, así mismos existe numerosas tecnologías y métodos para su aislamiento, por lo que el presente trabajo de investigación se desarrolló con la finalidad de revisar los métodos analíticos utilizados para la extracción de proteína de origen vegetal. Este estudio es de revisión sistemática y utilizando el método PRISMA se seleccionó 13 artículos que una vez analizados se determinó que los métodos de extracción de proteína vegetal más utilizados son: método alcalino, extracción enzimática, ultrasonido, sonicación y fenol- tris. Se concluye que la extracción alcalina es un método fácil de utilizar y consiste en solubilizar las proteínas regulando el pH mediante la utilización de un ácido y una base, la temperatura y el tiempo de extracción son también factores que influyen en el rendimiento de obtención de proteínas, mientras que el método de ultrasonido es rápido, limpio, económicamente rentable y amigable con el medio ambiente porque no se utiliza ningún reactivo químico. Se describen los protocolos de estos dos métodos de extracción de proteínas para ser utilizados por estudiantes y docentes de la Carrera de Agroindustrial para diversas investigaciones.