Técnicas utilizadas en la conservación de alimentos de origen animal mediante biopelículas a partir de matrices poliméricas

Abstract

RESUMEN: El objetivo principal de esta investigación fue desarrollar una revisión bibliográfica de las técnicas empleadas en la aplicación de biopelículas para la conservación de alimentos de origen animal a partir de matrices poliméricas naturales. Esta investigación se inició con la caracterización de las fuentes documentales, recopilando información y por consiguiente se realizó un análisis de cada una de ellas; para ello se realizó una investigación cualitativa, bibliográfica y descriptiva en la cual se analizó cada técnica usada por los autores de los artículos científicos seleccionados, con un total de 16 artículos analizados mediante los criterios de elegibilidad de la declaración PRISMA. De acuerdo con el análisis realizado, se concluye que las técnicas utilizadas son inmersión, casting, spray, procesamiento lecho liofilizado y por barrido, siendo las principales técnicas usadas casting e inmersión y los resultados revelaron que la técnica más eficiente y la más empleada es la de inmersión, en su mayoría con biopelículas elaboradas a base de polisacáridos. La efectividad de usar biopelículas en alimentos de origen animal mejora mediante el uso de compuestos activos como extractos de plantas, aceites esenciales y fuentes de antioxidantes que ayudan a las biopelículas a mantener las propiedades organolépticas de los alimentos de origen animal.