Estudio de la construcción histórica y etnografía sobre las arepas de zapallo del Cantón Patate, Provincia de Tungurahua

Abstract

La presente investigación se centra en describir y analizar la historia, respecto a las arepas de zapallo y la manera cómo estas inciden en la reconstrucción de la identidad gastronómica y cultural del cantón Patate, provincia de Tungurahua. También, en la población patateña se evidencia un alto grado de aculturización y su identidad en proceso de resquebrajamiento es evidente. Este estudio es de carácter descriptivo, analítico y etnográfico respecto a la cultura, tradición, historia y gastronomía del cantón Patate, específicamente de las arepas de zapallo y los motivos del desinterés de las nuevas generaciones por su legado cultural. Se esgrimió los métodos: histórico, deductivo-inductivo y analítico, sin descuidar el uso de las historias de vida y la revisión de archivos. Fue fundamental, la aplicación de la entrevista estructurada con 23 preguntas a una muestra de 54 habitantes, incluidas las personas extrajeras y las autoridades locales. Entre los resultados del presente estudio constan: la definición y el análisis de los principales motivos por los cuales, se ha desvalorizado la historia y el valor nutritivo de las arepas de zapallo del cantón Patate. Además, constan las estrategias empleadas y desarrolladas por las autoridades y las poblaciones parala conservación de la cultura gastronómica e histórica de la localidad. Del mismo modo, se evidencia la información relevante sobre los sucesos históricos, demográficos, culturales y gastronómicos de los habitantes del cantón, así como los procesos de elaboración de las arepas, sus ingredientes y beneficios.