Patrimonio alimentario y turismo gastronómico del cantón Alausí, provincia de Chimborazo

Abstract

RESUMEN El Patrimonio Alimentario del cantón Alausí se encuentra desvalorizado, siendo, su principal causa el desconocimiento que posee la población, en cuanto, a los saberes ancestrales y gastronómicos. El objetivo principal de la investigación es analizar la relación entre el patrimonio alimentario y turismo gastronómico del cantón Alausí, provincia de Chimborazo. Para ello, la metodología empleada es de tipo documental, descriptivo y correlacional, pues, se fundamentó la información de fuentes bibliográficas como artículos académicos/científicos, tesis de pregrado/postgrado, informes técnicos, revistas gastronómicas, entre otros. El diseño es no experimental y transeccional o transversal causal, ya que, se aplicaron instrumentos de evaluación en el mes de marzo a la población objeto de estudio. Desde, un enfoque mixto se realizó un trabajo de campo, en el cual, se recolectó datos cuantitativos, a través de la aplicación de encuestas a los propietarios y/o gerentes de los establecimientos de alimentos y bebidas registrados en el catastro turístico de la Unidad de Turismo y Cultura del Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal del Cantón Alausí (GADMCA), a fin de medir su nivel de conocimiento referente a las prácticas agrícolas, propiedades nutritivas, formas de conservación y transformación de los alimentos. Del mismo modo, se aplicó varias entrevistas, información que ayudó a identificar los productos locales, técnicas de cocción, tradiciones y costumbres en la preparación de los platos de la localidad. Con base a los resultados, se identificó que la población, propietarios y trabajadores de los restaurantes tienen un nivel de conocimiento bajo-medio respecto a los indicadores de la variable independiente. Mientras que, la variable dependiente identificó las actividades gastronómicas principales para los turistas según su nivel de importancia. Finalmente, se concluye realizar como propuesta estrategias comunicacionales del Patrimonio alimentario de cantón, con la finalidad de preservar y mantener aquellos conocimientos heredados que aún perduran en la memoria viva de la población alauseña.