Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/7993| Título : | Gestión de la calidad y patrimonio gastronómico del cantón Penipe |
| Autor : | Carlos Fernando, Inga Aguagallo Dennise Nicolle, Valverde Verdezoto |
| Palabras clave : | gestión calidad planificación tradiciones |
| Fecha de publicación : | 2-ago-2021 |
| Editorial : | Universidad Nacional de Chimborazo |
| Citación : | Facultad de Ciencias Políticas y Administrativas |
| Resumen : | RESUMEN La investigación denominada “GESTIÓN DE LA CALIDAD Y PATRIMONIO GASTRONÓMICO DEL CANTÓN PENIPE”, tiene como finalidad resolver los problemas encontrados en el desarrollo de la misma, midiendo así las principales condiciones de la población del cantón Penipe. La gestión de la calidad permite al patrimonio gastronómico tener un mejor desarrollo productivo en relación a la planificación, organización y control dentro del área de investigación, teniendo en cuenta las tradiciones, conocimientos y técnicas culinarias dentro de la localidad. Sin embargo, se hace énfasis en la necesidad de mejorar el control de procesos que ayuden directamente a la difusión de conocimientos, hábitos y procesos gastronómicos, con la finalidad ayudar a la conservación del patrimonio gastronómico. La investigación cuenta con una metodología: documental, de campo, descriptiva, correlacional y transversal, mismas que permitieron el curso del proyecto generando bases teóricas y dando paso a la creación de un instrumento que permita adquirir la información necesaria para su posterior análisis. Los instrumentos de investigación se sometieron a una rigurosa validación con la utilización del programa estadístico SPSS Statistics V-25, mediante el método de Alfa de Cronbach, proceso que ayudo a generar una confiabilidad alta para el procesamiento de los datos. Por otra parte, el método Chi-Cuadrado permite relacionar las variables de la investigación, Gestión de la calidad y Patrimonio gastronómico, así como las dimensiones: planificación, organización y control con la variable dependiente – Patrimonio gastronómico del cantón Penipe, este proceso ayuda directamente a corroborar la aceptación de las hipótesis de la investigación, datos que fueron procesados en SPSS V-25 Finalmente se planea una propuesta que ayude a mitigar los problemas encontrados en la investigación, formulando estrategias que logren satisfacer las necesidades actuales del cantón Penipe y dando como resultado ventajas competitivas para el patrimonio gastronómico. |
| Descripción : | ABSTRACT The research called Penipe town quality management and gastronomic heritage, solves its developed problems in this activity, to measure the main conditions of the population of the canton Penipe. Quality management allows the gastronomic heritage, to have a better productive development, in relation to planning, organization, and control, within the research area, taking into account, the traditions, knowledge and culinary techniques inside of the locality. However, there is a lot of emphasis in the needs, to improve the control of processes that directly helps the dissemination of knowledge, habits and gastronomic processes, in order to help the conservation of the gastronomic heritage. The research has a documentary, field, descriptive, correlational and transversal methodology, which allowed the course of the project generating theoretical bases and giving way to the creation of an instrument that allows acquiring the necessary information for its later analysis. The research instruments were subjected to a rigorous validation with the use of the SPSS Statistics V-25 statistical program, by means of Cronbach's Alpha method, a process that helped to generate a high reliability for data processing. On the other hand, the Chi-Square method allows relating the research variables, Quality Management and Gastronomic Heritage, as well as the dimensions: planning, organization and control with the dependent variable - Gastronomic Heritage of the Penipe canton, this process helps directly to corroborate the acceptance of the research hypotheses, data that were processed in SPSS V-25. Finally, a proposal is planned to help to mitigate the problems found in the research, formulating strategies to meet the current needs of the Penipe canton and resulting in competitive advantages for the gastronomic heritage. Key words: management, quality, planning, organization, control, heritage, traditions. Reviewed by: Mgs. Janneth Caisaguano Villa. ENGLISH PROFESSOR c.c. 0602305443 |
| URI : | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/7993 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería Gestión Turística y Hotelera |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| 8.-TESIS Dennise Nicolle Valverde Verdezoto-GEST-TUR.pdf | 3,57 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.