Análisis de sistemas de almacenamiento para brócoli (brassica oleraceae) y apio (apium graveolens) en centros de distribución del Cantón Ambato

Abstract

La producción de hortalizas en el cantón Ambato como el brócoli (Brassica oleraceae) y el apio (Apium graveolens), es el principal ingreso económico de varios agricultores, en la actualidad existe una excesiva producción de brócoli lo cual produce una desmesurada comercialización de este producto, mientras que el apio al ser caducifolio, ocasiona cuantiosos desperdicios del producto, con ello se produce un desecho y mermas a corto plazo de sus productos por falta de aplicación de correctas técnicas de almacenamiento. Este trabajo describe y analiza las técnicas de almacenamiento para el brócoli y el apio para alargar la vida útil de estas hortalizas y evitar mermas del producto, este trabajo se analizará a partir de la revisión de estudios publicados en buscadores como Google Schoolar, Scopus, ScienceDirect en el periodo comprendido entre los años 2010 y 2020. Este estudio parte de la recolección de información establecido por el método PRISMA para determinar una técnica de poscosecha después de un análisis de los datos obtenidos, con el propósito de obtener una buena conservación de las hortalizas producidas en el cantón Ambato. Los resultados nos permitirán observar las diferentes técnicas de almacenamiento que nos ayude a la conservación de estos productos. El sistema más recomendado es el de refrigeración, ya que el contenido de humedad del brócoli ronda el 88.60% y el apio el 98.50%, que nos permite la conservación de los contenidos de humedad, la estructura organoléptica y, su contenido de vitaminas y minerales en estas hortalizas alargando la vida útil y evitando las mermas.