Técnicas utilizadas para la conservación de frutas y vegetales mediante biopelículas a partir de matrices poliméricas naturales

Abstract

El consumo de plástico en el mundo se ha convertido en un problema ambiental producto de la irresponsabilidad por parte de la humanidad. El plástico es un material cuestionado por diversos sectores cada vez más diferentes, salvo la industria, sobre todo, en el envasado de alimentos, por lo tanto, la evidencia científica muestra que ciertos productos plásticos peligrosos pueden migrar de los envases a los alimentos es por eso que existe la necesidad de utilizar materiales orgánicos biodegradables que reemplacen al que hoy por hoy se utiliza y permitan la conservación de alimentos. Por tal motivo, el objetivo de la presente investigación fue determinar a nivel bibliográfico las técnicas más utilizadas en la conservación de frutas y vegetales mediante biopelículas a partir de matrices poliméricas naturales. Por consiguiente, en el presente proyecto de investigación se aplicó el método PRISMA el mismo que reflejó una lista de comprobación de 27 ítems y un diagrama de flujo de cuatro fases en la selección de los artículos. Se elaboró una matriz de comparación de las técnicas empleadas y se determinó las más eficientes con la finalidad de conocer los efectos de los recubrimientos comestibles. Se demostró que una de las técnicas más utilizadas para la aplicación de biopelículas en frutas y vegetales fue la de inmersión, manifestando que ayudan en la conservación y en el incremento de la vida útil de los alimentos, de la misma manera la biopelícula más eficiente fue desarrollada a partir de polisacáridos como almidón de yuca.