Comparación de las normativas de buenas prácticas de manufactura (bpm) de los Países Sudamericanos en relación con el Codex Alimentarius

Abstract

La seguridad alimentaria representa el principal factor que el consumidor tiene para garantizar que el producto que consume no presente ningún riesgo a su salud. Se asocia con la inocuidad y calidad de un producto y para cumplir estos requisitos el primer paso en la cadena son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). La FAO es la organización que establece los procedimientos que se debe cumplir para obtener un producto final de calidad. El objetivo de esta revisión es verificar si los países de América del Sur cumplen con los requerimientos establecidos por la FAO, mediante una investigación sistemática de artículos científicos utilizando el método de PRISMA para la inclusión y exclusión de información. Para lo cual se analizaron las variables que intervienen en el control y regulación de las BPM en cada país, las organizaciones gubernamentales o ministerios encargados del cumplimiento de las normativas internas para la implementación de una industria de alimentos. El análisis comparativo realizado permitió determinar que los países de América del Sur cumplen con los parámetros de calidad establecidos por la FAO y el Codex Alimentarius, con excepción de Guyana y Surinam en los cuales el control y regulación de las BPM no está a cargo del estado. Ecuador y Paraguay cumplen exactamente con todos los parámetros y el resto de países como complemento a lo establecido en la FAO en ciertos parámetros son más estrictos para asegurar la salud del consumidor y evitar las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).