Utilización del calostro bovino en la industria lactea y sus beneficios en la salud humana. revisión sistemática de bibliografía

Abstract

El calostro representa una fuente natural de componentes bioactivos. En la actualidad existen varios estudios acerca del calostro en la industria y sus beneficios en la salud humana. El objetivo de la presente investigación fue realizar una revisión sistemática de bibliografía sobre el uso del calostro bovino en la industria láctea y sus beneficios en la salud humana. Se realizó una revisión sistemática de bibliografía científica desde el día 1 al 30 del mes de agosto de 2020, siguiendo las recomendaciones de la declaración PRISMA (Preferred Reported Items for Systematic review and Meta-Analyses). Se obtuvo como resultado 142 estudios en la primera fase, pasando un proceso de identificación, cribado, elección y la última fase la inclusión. Así, se llegó a realizar un análisis completo de 10 estudios relevantes que cumplen todo el criterio de los objetivos. En la presente investigación se identificaron aquellos factores que modifican la calidad del calostro (ambientales, fisiológicos, genéticos y de manejo), además de los diferentes productos elaborados a base de calostro bovino en la industria láctea denotando un cambio significativo de este recurso de residuo a materia prima. Finalmente se describe los componentes del calostro bovino (factores inmunológicos, crecimiento y nutricionales) en beneficio de la salud del ser humano