Protocolos de bioseguridad aplicados al diseño, producción y comercialización de la panadería Londres de la Ciudad de Riobamba

Abstract

La panadería Londres es una empresa de la ciudad de Riobamba, ofrece a la ciudadanía de productos de panadería, galletería y repostería. Este presente proyecto de investigación tiene como objetivo elaborar protocolo de bioseguridad aplicados al diseño, producción y comercialización, se desarrolló un diagnóstico inicial de los procesos con la ayuda de un checklist basados en los requisitos de la Resolución ARCSA-DE-067-2015-GGG, explicada por la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCA) en 2015. Mediante el diagrama de flujo se procedió a la descripción de las actividades, basado en esto se desarrolló el Plan de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP), donde se expone el análisis de los agentes físicos, químicos y biológicos detectados en el proceso, documento que describe los parámetros de control, sistema de monitoreo y acciones correctivas para los procesos de compras, verificación y análisis de aceptación de materia prima e insumos, almacenamiento de MP. e I y Leudado en el proceso de producción, considerando puntos críticos de control (PCC). Se realizo un diagnostico final donde se obtuvo como resultado de cumple el 82.8% (106 ítems) y no cumple el 17.2% (22 ítems). Posterior a la documentación se desarrolló un protocolo general de medidas de bioseguridad donde incluye específicamente un procedimiento de bioseguridad ante el COVID-19 donde garantiza controlar, disminuir y eliminar los riesgos de contagio a los empleados como clientes externos, contaminación de superficies y productos.