Agentes antimicrobianos naturales de origen vegetal usados en la conservación de frutas y hortalizas

Abstract

El consumo de productos frescos o mínimamente procesados en la actualidad ha ocasionado la necesidad de buscar nuevas alternativas para la desinfección de frutas y hortalizas con productos de origen natural. Mayormente los procesos de desinfección se los realiza mediante la utilización de agentes químicos, los cuales pueden estar asociados a enfermedades o problemas en la salud a largo plazo por el consumo de estos productos. La presente revisión bibliográfica tiene como objetivo el realizar una investigación sobre los principales agentes antimicrobianos de origen vegetal utilizados para la desinfección de frutas y hortalizas. La búsqueda de información se realizó mediante una revisión sistemática en bases de datos de literatura científica como: la información obtenida se consideró como relevante la que proviene de temas relacionados con la desinfección de alimentos mínimamente procesados(frutas y hortalizas). Este proceso se lo realizó mediante la utilización del método PRISMA para la inclusión y exclusión de información, tomando en cuenta las diferentes variables que contribuyen a la revisión, obteniendo como resultado artículos de gran importancia de donde se evidencia a los aceites esenciales como los agentes más utilizados, siendo el aceite esencial de orégano el agente microbicida escogido por sus características antimicrobianas para los dos protocolos planteados uno para frutas y otro para hortalizas. Para la desinfección de tomates a una concentración de 100ppm y para zanahorias a 250ppm. Dentro de los antimicrobianos de origen vegetal se encuentra el timol y carvacrol, los cuales son los principales componentes con efecto microbicida que ayudan a la inhibición de los microorganismos patógenos, tales como E. coli, Salmonella y Listeria monocytogenes, los mismos que ocasionan enfermedades por la ingesta de frutas y hortalizas contaminadas.