Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura en la industria quesera mi Chakra, Comunidad la Esperanza

Abstract

La Asociación de Productores Agrícolas Pecuarios y Servicios Turísticos Centro Esperanza”, es una empresa de desarrollo comunitario que busca el bienestar de todos sus asociados y así satisfacer las necesidades de los consumidores. Están dispuestos a implementar Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). El Objetivo de la presente investigación fue proponer un manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la industria quesera “Mi Chakra”, comunidad La Esperanza en la parroquia Sicalpa, cantón Colta, provincia Chimborazo. Se inició con la elaboración de un diagnostico situacional mediante la aplicación de un check list, posteriormente se realizó un análisis con la utilización de un diagrama de Pareto y un diagrama causa efecto, los mismos que sirvieron como base para la elaboración de la propuesta del manual de BPM. El diagnostico situacional mostró un bajo porcentaje con respecto al cumplimiento en los requisitos para obtener la certificación en BPM, debido a que la empresa presenta deficiencias en algunos parámetros evaluados. Se observó que se encuentran por debajo del 80% los parámetros de: Aseguramiento y control de calidad, Operaciones de producción, Personal Manipulador de alimentos, Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización, Envasado, etiquetado y empacado y Materias primas e insumos. Estos resultados contribuyeron para la elaboración de la propuesta del manual de BPM acorde a lo establecido en la norma permitiendo asegurar la inocuidad del procesamiento en la elaboración de sus productos