Guía de prácticas de higiene en frutas y hortalizas para centros de acopio, que garanticen la inocuidad de sus productos

Abstract

Esta tesis tiene como objetivo principal capacitar a las personas que laboran en los centros de acopio de frutas y hortalizas, para que mejoren la calidad de sus productos y obtengan mejores beneficios. Las frutas y hortalizas son la principal fuente de alimentación de toda la población humana, por tal motivo es importante que dichos productos lleguen a la mesa del consumidor en óptimas condiciones, en esta tesis se muestran siete técnicas o métodos de limpieza y desinfección de frutas y hortalizas, que garantizan una mejor calidad y seguridad física y microbiana para su consumo; estas técnicas son fáciles de usar. De la misma manera se ha investigado sobre los riegos físicos, químicos y microbiológicos a los que están expuestas las fruta y hortalizas, se realizó una matriz de comparación de los diferentes métodos y por último se realizó la guía de prácticas correctas de higiene en frutas y hortalizas. Se especifica que la calidad final de cualquier producto alimenticio no solo depende de la limpieza y desinfección que se les pueda dar, pues la calidad es un conjunto de todo, desde el campo, aplicando las BPA y posteriormente con las BPM, al seguir estas normas de manera adecuada se reduce grandemente los riesgos de contaminación.