Análisis de las técnicas de deshidratación para manzana (Golden delicious) y mora (Rubus glaucus) producidas en el Cantón Cevallos.

Abstract

La producción de frutas en el cantón Cevallos como la mora (Rubus glaucus) y manzana (Golden delicious), es el principal ingreso económico de varios agricultores, en la mora existe una excesiva producción lo cual produce una desmesurada comercialización, mientras en la manzana al ser un producto caducifolio, ocasionan desperdicios, con ello se produce un desecho de sus productos. En la actualidad se encuentran diferentes técnicas para una deshidratación, por ende se realizó un análisis especifico, que ayude a la conservación de estos productos, la cual se escogió el método de liofilización, teniendo una eliminación de agua del 99% a comparación de otros métodos, la liofilización conserva su estructura organoléptica como vitaminas y minerales, teniendo un aporte esencial para este estudio, ya que el contenido de humedad de la mora cuenta con el 86.53% y la manzana el 84.40%, el estudio realizado pretende aprovechar el 14% de producción de manzana y el 8.16% de mora a nivel provincial de Tungurahua para una conservación.

Este estudio parte de la recolección de información para determinar una técnica de poscosecha, con el propósito de obtener una buena conservación de las frutas producidas en el cantón, a más de ello se quiere fomentar el cultivo de manzana y mora de la localidad, para un nuevo proyecto a futuro, con el propósito de una apertura de nuevos campos laborales e investigaciones que aporte dicho estudio para la obtención de subproductos que favorezcan a los productores de la localidad y de esta forma aprovechen de mejor manera.