Comparación de la solubilidad y elasticidad en biopelículas elaboradas a partir de harina y almidón de Musa acuminata y Zea mays

Abstract

Teniendo en cuenta las grandes cantidades de desechos sólidos que generan los plásticos, provocado por el ser humano a raíz del uso excesivo; siendo responsable de la contaminación del medio ambiente donde vivimos y el cambio climático, ante esta problemática, el presente trabajo de investigación se elaboró con la finalidad de elaborar una nueva opción de empaque o recubrimiento a los alimentos, reemplazando el plástico sintético por películas biodegradable, debido a su degradación de forma natural y menor tiempo de descomposición, es así que dentro de materias primas se encuentra la harina y almidón de banano y maíz negro, conocidas por sus altos porcentajes de proteínas, fibra cruda y almidón que estas dos matrices presentan. Para la elaboración de las biopelículas se utilizó la técnica de casting modificada en mono capa. Seguido, se diseñó biopelículas combinadas de harina y almidón de banano (HB) y (AB1); también harina y almidón de maíz morado (AMN) y (AMN1), con concentraciones de (100%, 75%, 50%, 25%). Obteniendo 5 formulaciones con tres repeticiones por cada bloque de tratamiento. Las películas obtenidas fueron trasparentes, flexibles y altamente homogéneas, de estas, se evaluó propiedades físico y mecánico como humedad, pH, resistencia al agua y espesor. Tras la aplicación de un análisis de varianza de diseño completo al azar se seleccionó al tratamiento T5 (AB175% y HB 25%), ser óptimo, pues presenta mejor característica en base al tiempo de resistencia al agua con un valor máximo de 72 horas, además se evidenció inexistencia de porcentaje de humedad con un valor de 0,13%, asimismo un pH de 6,66 (medio ácido) resultados aceptables según la NTE INEN 1462 y NTE INEN 526 respectivamente; finalmente un espesor de 0,19 mm valor establecido que una biopelícula debe cumplir, es preciso señalar que el espesor es una propiedad importante para empaques biodegradables, pues mientras mayor sea el espesor menor será la afectación de las propiedades de barrera. En cuanto a la evaluación financiera con relación al beneficio costo, es viable de acuerdo a los indicadores financieros, donde se obtuvo un beneficio costo del $0,56 demostrando ser factible la producción de empaques biodegradables para café negros.