Obtención de Proteína Unicelular a partir de la Fermentación del Suero Ácido de Quesería

Abstract

Este proyecto de investigación se fundamentó en el aprovechamiento del suero ácido de quesería para la obtención de proteína unicelular mediante el uso de la levadura Kluyveromyces marxianus. La utilización del suero como un subproducto ayuda no solamente a la disminución de materia orgánica, sino que también permite la obtención de sustancias de mayor valor agregado porque posee una gran cantidad de nutrientes proteicos. La metodología escogida fue de tres tratamientos con distintos tipos de suero: queso mozzarella, queso fresco y requesón y dos repeticiones. A los distintos sueros empleados como sustrato para la fermentación se les realizo análisis fisicoquímicos antes y después de la adición de minerales. Para el análisis de proteína se utilizó el método de kjeldahl obteniéndose los siguientes resultados: 6.95% para suero de queso mozzarella, 6.41% para suero de requesón, y 10.4% para suero de queso fresco(N*6.38). El proceso de fermentación para la obtención de biomasa de Kluyveromyces marxianus se mantuvo a una temperatura de 39°C.En el contenido de cenizas no se encontró diferencias significativas, ya que en los tres tipos de tratamientos se colocaron la misma cantidad de minerales. El pH ácido que oscila desde 4 hasta 5 ese esencial para la obtención de proteínas, la acidez la temperatura una correcta agitación del suero y uso de las levaduras lograron que se obtenga proteína unicelular.