Estudio de bacterias causantes de infecciones intestinales en productos orgánicos en los mercados de Riobamba

Abstract

A nivel mundial existe un incremento de la morbimortalidad por la ingestión de alimentos contaminados, por lo que el objetivo de este estudio es identificar bacterias patógenas al hombre, aisladas de productos orgánicos expendidos en mercados de la ciudad de Riobamba, Chimborazo, Ecuador y determinar la susceptibilidad y resistencia antimicrobiana. Trabajo de tipo descriptivo, transversal y de campo. In situ se compraron los productos, se registraron los datos de las condiciones físicas de las muestras e higiénicas de los mercados, mediante la ficha de observación. A los productos recolectados se les realizaron las pruebas de identificación de género y especie mediante los métodos convencionales y para la medición de la susceptibilidad y resistencia se realizó la técnica de Kirby Bauer por difusión. La Familia más aislada fue la Enterobacteriaceae (79,00%), representada por Citrobacter diversus, Citrobacter amalonaticus, Citrobacter freundii, Enterobacter aerogenes, Enterobacter cloacae, Klebsiella pneumoniae, Klebsiella oxytoca, Escherichia coli, Salmonella sp, Proteus vulgaris, Morganella morganii y Hafnia alvei; seguida de la Streptococcaceae (21,00%), como único Gram positivo aislado, el género Enterococcus. Todos los aislamientos en cuanto a la actividad antimicrobiana presentaron buena sensibilidad y no mostraron mecanismos de resistencia. Se concluye que los productos orgánicos expendidos en estos mercados se encuentran contaminados con poblaciones bacterianas, causado esto por alguna falla desde la cosecha hasta el expendio, constituyendo un riesgo para la salud humana, por el incremento de enteropatógenos que presentan. Recomendándose así promover charlas educativas sobre medidas higiénico-sanitarias para evitar enfermedades que causan gastos económicos tanto personales como a los gobiernos.