Identificación de Salmonella sp. en productos lácteos no pasteurizados comercializados en los mercados de Riobamba

Abstract

Esta investigación tiene como propósito, identificar Salmonella sp. en productos lácteos no pasteurizados comercializados en los mercados de Riobamba. Salmonella sp. es una enterobacteria que está constituido como una causa de mayor importancia de infecciones humanas y animales en todo el mundo, porque se contagian al momento de ingerir alimentos contaminados. Se realizó un estudio con un tipo investigación descriptiva, enfoque mixto, un diseño de campo no experimental, de cohorte transversal. Se inició con la recolección de cuarenta y cinco muestras procedentes de cinco mercados de la cuidad Riobamba, donde fueron procesadas y analizadas. Para el aislamiento y purificación de las colonias se utilizaron el Agar SS (Salmonella-Shigella) y Agar MacConkey, para la identificar la clasificación entre género y especie de las bacterias, se realizó las pruebas bioquímicas. Mediante la técnica de difusión de Kirby Bauer se midió la resistencia y la susceptibilidad de las bacterias. En el estudio de productos lácteos no pasteurizados presenta cinco bacterias patógenas que corresponde al género: Klebsiella pneumoniae, Citrobacter freundii, Citrobacter amalonaticus, Enterobacter cloacae y Pseudomonas sp. Un 57,7% pertenece a la familia Enterobacteriaceae, 6,6% a la familia Pseudomonadaceae y 35,5 % no hubo crecimiento bacteriano. Un 40% de bacterias aisladas mostraron resistencia microbiana a: Gentamicina y Acido Nalidixico, 28% de bacterias encontradas fueron resistentes a: Azitromicina y Oxacilina. Con el estudio realizado de los productos lácteos no pasteurizados expendidos en los mercados de Riobamba, evidenciamos que existe contaminación en productos lácteos no pasteurizados con diferentes bacterias resistentes a diversos antibióticos de uso clínico.