UTILIZACIÓN DE GARBANZO (Cicer arietinum L.) Y MUÑA (Minthostachys mollys) PARA LA ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FUNCIONAL

Abstract

Los alimentos funcionales son productos considerados de alta demanda para los consumidores a nivel mundial, es por tal motivo que este trabajo de investigación lo desarrollamos con la finalidad de aportar al organismo nutrientes, así como también evitar enfermedades, utilizando la harina de garbanzo y hojas de muña para la elaboración de una bebida funcional. Cabe mencionar que el Garbanzo (Cicer arietinum l) y la Muña (Minthostachys Mollys), tienen bondades nutricionales, como alto contenido en proteína; para el garbanzo de 17 al 22%, seguido de vitaminas, carbohidratos y minerales, por su parte la muña posee propiedades como expectorante, antisépticas, analgésicas, antinflamatorias, antiasmático, antiespasmódicas. Se realizó la caracterización de la harina de garbanzo y hojas de muña con análisis proximales de humedad, cenizas, fibra, grasa, proteína. Posteriormente realizamos las formulaciones para la elaboración de una bebida funcional, teniendo en cuenta distintos porcentajes de harina de garbanzo (1%, 2%, 3%) y hojas de muña (1%, 2%, 3%), obteniendo nueve formulaciones distintas para cada tratamiento, los resultados que obtuvimos al analizar el producto final fueron: porcentaje de humedad 93,74% a 96,79%; Cenizas 2,60% a 7,09%; Grasa 1,3% a 1,9%; Fibra 3,33% a 8,69%; Proteína 0,60% a 1,05%, para determinar el mejor tratamiento se realizó un análisis estadístico (varianza y test de tukey) en el programa estadístico Excel con Infostat, teniendo en cuenta dentro de los resultados que el tratamiento A2B3 (2% de garbanzo y 3% de muña) posee un 94,47% de humedad; Cenizas 4,37%; Proteína 1,03%; Grasa 1,63%; Fibra 3,35%. También se realizó una prueba hedónica de aceptabilidad, todos los resultados de la investigación fueron comparados con distintos autores y las normas INEN correspondientes a cada alimento.