Estudio de la Gastronomia Tradicional de la Ciudad de Riobamba.

Abstract

El presente trabajo de investigación tiene como finalidad ofrecer información actualizada y fiable acerca de la Gastronomía Tradicional de la ciudad de Riobamba, provincia de Chimborazo; mediante la elaboración de una guía gastronómica para el rescate de la misma y así poder incrementar la demanda turística de la ciudad. La pérdida de la identidad cultural y su culturización por parte de las nuevas tendencias turísticas ha permitido que la ciudad de Riobamba no desarrolle su potencial gastronómico, sabiendo que dicha ciudad es muy rica en este tipo de recurso. Durante la investigación se pudo determinar que no existe una guía gastronómica tradicional de Riobamba como material promocional para el turismo, simplemente existe información básica de platos estrella (hornado, ceviche de chochos, rompenucas, etc) como material promocional de la gastronomía riobambeña. Dejando así de lado el resto de platillos que forman parte de una cultura alimenticia propia de nuestra ciudad. Para la obtención de los resultados reflejados en este trabajo fue necesario realizar investigaciones previas, durante ese período se encontró información útil y válida para el presente trabajo. Cabe mencionar también las entrevistas que se realizó directamente con personas que tienen o sienten gusto por el arte culinario; y el recordar anteriores usanzas al momento de aplicarlas en la cocina hizo que este trabajo sea más placentero al momento de la indagación y del período de transcribirlo, con resultados claros y satisfactorios.