CORRELACIÓN ENTRE EL NIVEL DE TECNIFICACIÓN Y FORMACIÓN SOBRE LAS PRÁCTICAS SANITARIAS, PRÁCTICAS DE ORDEÑO Y MANIPULACIÓN DE LA LECHE Y CALOSTRO EN GRANJA

Abstract

Los factores fisiológicos, tecnológicos, de salud y de gestión pueden afectar la productividad y la calidad de la leche en las granjas lecheras. El objetivo de este trabajo fue analizar de manera descriptiva y explicativa las prácticas que potencialmente pueden afectar la calidad de la leche y el calostro en 90 granjas lecheras en dos cantones de la provincia de Chimborazo. A través de un cuestionario, se obtuvo información sobre prácticas de ordeño, manejo de calostro y alimentación, almacenamiento de leche y manejo sanitario, y se realizaron análisis descriptivos y multivariables con los programas SAS y SPSS. Se observó que 1 de cada 3 fincas analizadas tiene un nivel significativo de tecnificación, solo el 3,33% de los propietarios / gerentes tienen educación superior y el 20% de las fincas han recibido capacitación en buenas prácticas de ordeño (C-BPO). Prácticamente estos factores, con la excepción de la C-BPO, tuvieron efectos en el manejo de la granja, con un riesgo potencial para la calidad de la leche y el calostro. El análisis de conglomerados agrupó las granjas según su gestión, lo que nos ha permitido realizar un análisis detallado de los grupos de granjas con riesgos potenciales que tienen sobre la calidad de la leche y el calostro. En este estudio, para cada uno de estos grupos, se ofrecen una serie de recomendaciones de acuerdo con los factores de riesgo, para mejorar la calidad de la leche y el manejo del calostro, a fin de ser más productivos y competitivos en el mercado lácteo.