“EXTRACCIÓN Y ANÁLISIS COMPARATIVO DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL ALMIDÓN DE MALANGA (Xanthosoma Saggitifolium), YUCA (Manihot Esculenta) Y PAPA CHINA (Colocasia Esculenta)”

Abstract

El almidón o fécula es una proteína que se encuentra principalmente en tubérculos seguido de cereales, también es el encargado de almacenamiento de energía en los vegetales, el objetivo de la presente investigación fue extraer almidón de Yuca, Malanga y Papa China, aplicando dos métodos que fueron: decantación donde las muestras se dejaban decantar por 20 horas, y centrifugación donde las muestras eran sometidas a la centrifuga por 30min a 3000RPM, se realizó el análisis proximal de los tubérculos usados como materia prima en la investigación, de igual forma en el almidón obtenido se realizaron análisis proximales, de calidad y complementarios. Todos los datos fueron analizados por triplicado, donde posteriormente se sometieron a un análisis de varianza (ANOVA) seguido de la prueba de Tukey (p<0,05). Finalmente el estudio concluyó que el método que mejor rendimiento brinda es el de centrifugación dando valores relativamente bajos en humedad y cantidades de almidón aceptables, para el caso de la materia prima el tubérculo que mejor composición tenía fue la malanga ya que esta contaba con un alto grado de fibra y proteína, características importantes para la extracción de almidón.