“SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CALIDAD DEL SERVICIO DE LAS HUECAS TRADICIONALES DE LA CIUDAD DE RIOBAMBA”

Abstract

La investigación denominada “SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CALIDAD DEL SERVICIO EN LAS HUECAS TRADICIONALES DE LA CIUDAD DE RIOBAMBA” se ejecutó en concordancia con un aval de interés del Departamento de Turismo del Gobierno Autónomo Descentralizado de la ciudad de Riobamba de acuerdo a las problemáticas que se detectaron partiendo del análisis de las variables, trata de una investigación básica utilizando el método deductivo/cuantitativo de corte trasversal. La población económicamente activa de la ciudad y los propietarios de las denominadas huecas tradicionales fueron quienes brindaron información mediante la aplicación de encuestas previamente validadas por expertos, las cuales fueron objeto de comprobación de su fiabilidad mediante la verificación del alfa de cronbach, los resultados tabulados en excel y analizados en el software SPSS versión 23, permitieron validar la incidencia que tienen tanto los productos alimenticios susceptibles como la salubridad en la calidad del servicio por lo cual de acuerdo a la discusión se plantearon las respectivas conclusiones y recomendaciones. La propuesta basada en la problemática investigada propuso estrategias para el diseño de una guía para las buenas prácticas de seguridad alimentaria en las huecas tradicionales de la ciudad de Riobamba, que tiene como propósito facilitar el entendimiento de los procesos correctos de manipulación de alimentos mismo que mejorará a su vez la calidad del servicio en las huecas tradicionales.