“ESTUDIO COMPARATIVO DE LA CALIDAD DE SNACKS ELABORADOS A PARTIR DE SEMILLAS DE ZAMBO (Cucurbita Ficifolia B) Y SEMILLAS DE GIRASOL (Helianthus Annuus L)”.

Abstract

El objetivo del siguiente trabajo de titulación fue realizar un estudio comparativo de la calidad de snacks elaborados a partir de semillas de zambo (Cucurbita Ficifolia B) y semillas de girasol (Helianthus Annuus L), donde se evaluaron parámetros de calidad como; humedad, ceniza, grasas, proteína, fibra y elementos libres de nitrógeno que determinaron el porcentaje (%) composicional de las dos semillas, También se evaluó aspectos físicos químicos de cada uno de los aceites de zambo y girasol donde realizaron estudios de la densidad relativa, índice de yodo, peróxidos, acidez, refracción y saponificación. el estudio de las características bromatológicas determinando los tipos de ácidos grasos que el aceite de zambo posee mediante cromatografía para ser comparado con el aceite de girasol y determinar la calidad de los mismo. Se realizó un estudio microbiológico de las materias primas y de los snacks elaborados de las semillas de zambo y girasol, para finalmente realizar un análisis sensorial y de aceptación en los snacks elaborados a partir de semillas de zambo. Para el análisis de todos los datos se les aplicó un estudio de varianza (ANOVA) con prueba de Tukey (p<0,05). El estudio concluyo que las semillas de zambo son nutritivas y puede ser aprovechadas en productos terminado y los derivados de las semillas, ya que por sus características esenciales de proteína, ácidos grasos esenciales y carbohidratos este alimento tiene el potencial para ser aprovechado comercialmente en el campo de la agroindustria para la elaboración de snacks y otro tipo de productos terminados.