Efecto de dos tipos de aceite esencial (naranja y romero) en la conservación de pescado fresco cachema corvina (cynoscion spp) y su influencia en las propiedades físicas y microbiológicas.

Abstract

Los pescados se consideran como alimentos muy perecederos, sus composiciones tanto físicas, químicas y microbiológicas se alteran con rapidez y facilidad. Salvo que se recurra a métodos de conservación adecuado, el objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de dos tipos de aceite esencial (naranja y romero) en la conservación de pescado fresco Cachema corvina (Cynoscion spp) y su influencia en las propiedades físicas y microbiológicas. Se realizó la inmersión de aceites esenciales por 10 minutos en los filetes de pescado propiamente lavados la cual acudimos a 9 tratamientos con 3 repeticiones. A su vez se realizaron análisis fisicoquímicos como: pH, proteína, grasa total, humedad y análisis microbiológicos: conteo de aerobios totales, escheria coli para determinar si hay o no diferencia entre los niveles de los tratamientos estudiados. En el análisis estadístico se utilizó un arreglo factorial de AxB con 3 repeticiones en un ambiente controlado considerando como factor A: Aceite esencial de naranja, factor B: Aceite esencial de romero. Para el análisis de datos se empleó el paquete estadístico SPSS, además para la separación de media de los niveles de los tratamientos se utilizó la prueba de significación de Tukey (p<0,05).

Al finalizar la investigación se concluyó que existe diferencia significativa entre los niveles de los tratamientos. Por lo que se escoge el mejor tratamiento que es: A0B2 (0% de aceite esencial de naranja y 0,6% de aceite esencial de romero); ya que se determinó que no presento ningún valor de contenido de microorganismos.