“Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura en el proceso de balanceados de molinos Anita”

Abstract

En nuestro País la Ley Orgánica de Salud cita en su artículo 131, que el cumplimiento de las normas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) será controlado y certificado por la autoridad sanitaria nacional, en este caso la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA), institución que establece los lineamientos y requisitos a través de la Normativa Técnica Sanitaria para Alimentos Procesados. Por lo cual, el presente trabajo se desarrolló en la empresa: Molinos Anita, donde se elaboró un manual de BPM basado en los requerimientos de dicha normativa con resolución: ARCSA-DE-067-2015-GGG. La recopilación de la información se llevó a cabo en la planta mediante la aplicación del CheckList otorgado por la ARCSA conjuntamente con el Ministerio de Salud, cuyos datos arrojaron la realidad de la empresa en cuanto al cumplimiento de esta Normativa, para la ponderación se basó en el instructivo IE-D.2.1-EST-04 de “OIA”. Los resultados obtenidos en el estudio inicial fueron: 57,5% de cumplimiento y 42,5% de no cumplimiento. Basándose en los resultados, se procedió a determinar acciones correctivas a corto, mediano y largo plazo a fin de lograr implementar las acciones factibles. Una vez efectuado esas acciones, se realizó un control final, donde se consiguió mejorar un 46,3 % de las no conformidades detectadas, logrando así alcanzar un 77,2% de conformidad en cuanto a los requisitos. Sin alcanzar el nivel mínimo del 80% de conformidad para la certificación según la ARCSA. Por lo que se recomienda seguir trabajando en las acciones de mejoras.