1. Repositorio Digital UNACH
  2. Facultad de Ingeniería
  3. Escuela de Ingeniería Agroindustrial
  4. Tesis - Ingeniería Agroindustrial
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorSánchez, Davinia-
dc.contributor.authorAsqui López, María del Carmen-
dc.date.accessioned2016-03-01T14:13:53Z-
dc.date.available2016-03-01T14:13:53Z-
dc.date.issued2015-
dc.identifier.citationFacultad de Ingenieríaes_ES
dc.identifier.issnIAGRO-
dc.identifier.urihttp://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/444-
dc.description.abstractLa industria cárnica busca alternativas para mejorar los procesos de los embutidos, en su esmerada búsqueda lo primordial es mantener el costo de producción; para el efecto esta investigación busca utilizar el residuo líquido de la leche, por cuanto utilizando adecuadamente el suero puede dar lugar a productos que beneficien la salud del consumidor. Para el hidrolizado utilizamos componentes del suero es decir distintas proteasas que arrojan ciertos compuestos bioactivos de menor tamaño con actividad muy interesante para la salud humana.es_ES
dc.description.sponsorshipUNACH, Sede Ecuador.es_ES
dc.format.extent197pes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherRiobamba: Universidad Nacional de Chimborazo, 2015es_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectComposiciónes_ES
dc.subjectHidrólisises_ES
dc.titleEfectos de la adición de suero de quesería hidrolizado con quimosina y pepsina sobre la calidad de mortadela.es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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