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http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/429| Título : | Evolución de la caida postmortal del ph y normalización del análisis de la calidad tecnológica de la carne de cuy. |
| Autor : | Sánchez Macías, Davinia Cevallos Velastegui, Leslie Pamela Núñez Valle, Diego Paúl |
| Palabras clave : | Nutrición Escaldado |
| Fecha de publicación : | 2015 |
| Editorial : | Riobamba: Universidad Nacional de Chimborazo, 2015 |
| Citación : | Facultad de Ingeniería |
| Resumen : | En la región andina el cuy es un animal ampliamente criado y consumido, tomado como parte del sistema de alimentación. Todas las características que se le ha atribuido a esta carne han sido de manera empírica y con datos que no están establecidos científicamente. Además muy recientemente ha aparecido los métodos estandarizados para el estudio de la calidad de la canal, mas no para la calidad tecnológica de la carne, y sin tomar en cuenta datos importantes como el sexo y la edad de los animales faenados. Para esta investigación se han utilizado 48 cuyes de raza peruana mejorada provenientes de una misma granja, 24 machos (12 animales de 3 meses y 12 animales de 12 meses de edad) y 24 hembras (12 animales de 3 meses y 12 animales de 12 meses de edad). Una vez sacrificados y faenados se procedió a medir el pH a los 15, 30, 45, 60 minutos y cada hora hasta las 24 horas postmortem. |
| Descripción : | In the Andean region, guinea pigs are widely produced and eaten; they are part of the food system. All features to this meat have been empirically attributed, with data that are not scientifically established. Standardized methods for studying the quality of the guinea pig carcass have appeared recently, but not for the technological quality of its meat, important data such as sex and age of slaughtered animals have not been taken into account. For this research, 48 guinea pigs of improved Peruvian breed were used; all of them came from the same farm: 24 males (12 three-month-old animals and 12 twelve-month-old animals) and 24 females (12 three-month-old animals and 12 twelve-month-old animals). Once the animals were slaughtered, we proceeded to measure the pH at 15, 30, 45, 60 minutes and every hour until 24 hours postmortem. |
| URI : | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/429 |
| ISSN : | IAGRO |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería Agroindustrial |
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