Desarrollo de difución de un modelo de implementación para la certificación de un manual de buenas prácticas de manufacturas (BPM) EN LA INDUSTRIA DE Lácteos San Salvador ubicada en la cuidad de Riobamba

Abstract

En la actualidad el gobierno y los consumidores exigen a la industria alimentaria, especialmente a la industria Láctea, programas que aseguren la calidad e inocuidad vi de los productos que esta procesa. Por lo que la empresa de lácteos “San Salvador” decidió implementar Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), en donde tomamos como modelo dicha implementación para ser difundida a las demás empresas de lácteos. Se realizó una evaluación inicial y final del estado de la planta por lo que se hizo siembras microbiológicas de aerobios totales, coliformes totales, Escherichia Coli y salmonella de los productos de mayor demanda. El conocimiento de los empleados es fundamental en