Determinación del proceso de producción para la obtención de tizana aromática a partir del fruto de la uvilla (phisialys peruviana)

Abstract

El presente estudio se ejecutó en los laboratorios de la Universidad Nacional de Chimborazo, y en la planta procesadora “Jambi Kiwa”, el cual tiene como objetivo investigar el proceso de producción para la obtención de tizana de uvilla, se realizó ensayos variando el tamaño y forma de la partícula de materia prima se hizo pruebas con uvilla entera, troceada y fibra la misma que se obtuvo licuando la uvilla y separando la pulpa de la fibra, la última fue utilizada para el estudio con tres diferentes composiciones de contenido en pulpa, que varía entre 10%, 20% y 30% defibra del total del peso inicial, cada una de las muestras se sometió a tres escalas de temperatura comprendidas en tres escalas de 50, 60 y 70°C, en cada uno de los ensayos se pudo observar diversos comportamientos de la materia prima, y cambios en las variables dependientes, se realizaron análisis físico químicos y organolépticos en materia prima y producto final, con el fin de diferenciar los parámetros que permitan establecer resultados para determinar el proceso ideal que nos dará como resultado el producto esperado.