Análisis de nivel de neofobia alimentaria y perfil de consumo y compra de productos lácteos en la población de Riobamba.

Abstract

Ecuador es un país con gran variedad de productos alimenticios. La cocina ecuatoriana, altamente criolla, es notoria en la alimentación de sus habitantes. La influencia de las tradiciones gastronómicas, que hasta la actualidad permanece arraigada en sus habitantes, ha dado lugar a que una parte de la población se muestre recia ante el consumo productos nuevos no tradicionales. Al miedo persistente, anormal, la resistencia a comer y/o evitar probar nuevos alimentos se le conoce como neofobia alimentaria. Esta situación puede llevar a tener un impacto en el desarrollo y comercialización de productos innovadores, por falta de un mercado abierto a probar alimentos nuevos, sobre todo del sector lácteo, el cual en Ecuador está sufriendo una crisis por excedente de leche. El objetivo de nuestra investigación fue analizar el nivel de neofobia alimentaria, perfil de consumo y compra de productos lácteos de la población de Riobamba. A una muestra de 281 personas de la población de la ciudad de Riobamba se le aplicó un cuestionario ya validado internacionalmente, el cual estuvo dividido en 3 apartados: “las neofobias”, “actitud hacia alimentos ecológicos”, y “perfil de compra y consumo de productos lácteos”. Con este cuestionario se es capaz de determinar el grado de neofobia de la población, nivel de aceptación de productos ecológicos y perfil de compra de lácteos.