Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/413| Título : | Obtención de café a partir de la zanahoria (daucus carota) en la comunidad San José de chancahuán-parroquia Calpi-cantón Riobamba-Provincia de Chimborazo |
| Autor : | Arboleda, Luis Yerbabuena Huebla, Sandra Elizabeth |
| Palabras clave : | Secado Tostado |
| Fecha de publicación : | 2013 |
| Editorial : | Riobamba: Universidad Nacional de Chimborazo, 2013 |
| Citación : | Facultad de Ingeniería |
| Resumen : | El presente trabajo de investigación se desarrolla con la finalidad de determinar el proceso para la obtención del producto denominado café a partir de la zanahoria (Daucus carota), proyecto que se ha realizado en la Universidad Nacional de Chimborazo. Las muestras fueron tomadas al azar de tres parcelas de la comunidad San José de Chancahuán que fueron deshidratadas a 100 °C hasta obtener una humedad final aproximada del 7%. Seguidamente se procede al tostado, definiéndose tres tipos de tratamiento por el tiempo de tueste: claro de 7 minutos, medio de 9 minutos y oscuro de 11 minutos, para proporcionar al producto el color, el olor y el aroma a café. Además se realizó análisis de humedad, cenizas, extracto acuoso y pH para su control de calidad. |
| Descripción : | The samples were taken at random from three plots of land located in the community of San Jose de Chacahúan, the samples were dehydrated al 100 °C until the final moisture content was about 7%. Then they were toasted, and three types of treatment were defined by thr toasting time: 7 minutes for clear, 9 minutes dor medium and 11 minutes for dark, in order to give the product its color, smll and aroma of coffe. |
| URI : | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/413 |
| ISSN : | IAGRO |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería Agroindustrial |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| UNACH-EC-IAGRO-2013-0002.pdf | 3,39 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons
