Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/411| Título : | Obtención del pigmento rojo (betacianina) a partir de la remolacha( betavulgaris) y su aplicación en la elaboración de un refresco en la cuidad de Riobamba Chimborazo |
| Autor : | Arboleda, Luis Paltán Bonifaz, Gabriela Alejandra Ruchi Yungán, Guido Oswaldo |
| Palabras clave : | Cocción Cristalización |
| Fecha de publicación : | 2013 |
| Editorial : | Riobamba: Universidad Nacional de Chimborazo, 2013 |
| Citación : | Facultad de Ingeniería |
| Resumen : | En la actualidad el uso de colorantes sintéticos en los alimentos son cuestionados por los consumidores a causa de los efectos perjudiciales para la salud y se está optando por productos más naturales. Debido a esto se ha realizado el presente trabajo, que tiene como objetivo obtener el pigmento rojo (betacianina) de la remolacha como alternativa en la elaboración de un refresco (bolos) en la ciudad de Riobamba-Chimborazo. Las muestras se obtuvieron del Cantón Chambo barrio de Catequilla conocido como la Señora del Agro, utilizando la remolacha roja que es la más común en su consumo, la remolacha tiene betacianinas se utilizo diferentes métodos para su extracción como: secado, lixiviación, presión y cocción siendo esta ultima la definitiva para extraer el colorante de la remolacha la cocción se realiza en una relación 2:1 (agua/remolacha) hasta obtener un remolacha suave y seguidamente se filtra y evaporamos hasta obtener un volumen del 10% de la cantidad del producto utilizado. |
| Descripción : | At present the use of synthetic dyes in food are questioned by consumers because of the adverse health effects and s are opting for more natural products. Because this has been done in this work, which aims to get the red pigment (betacyanin) beet as an alternative in the development of a soda (bowling) in the city of Riobamba, Chimborazo. The samples were obtained from Chambo Canton Catequilla neighborhood known as the Lady of Agriculture, using red beet is the most common in consumption, beets have betacyanins was used different methods for extraction and drying, leaching, pressure cooking the latter being the definitive to extract the dye from beet cooking takes place in a 2:1 ratio (water / beet) to obtain a smooth beet then filtered and evaporate to a volume of 10% of the amount of product used. Proceed to be swept in the spectrophotometer yielding a peak at a wavelength of 538nm, which certifies the presence of betacyanins, being favorable for our study determining the lifetime of the dye, analyzing the concentration of color and pH, resulting in cooling takes a period of 30 days, which does not occur at room temperature in the same color and degrades its low pH resulting fermentation. Replaces the red dye 40 in the production of obtaining bowling very well received according to data from the surveys to children from four schools, and the implementation was done in various baked goods. v |
| URI : | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/411 |
| ISSN : | IAGRO |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería Agroindustrial |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| UNACH-EC-IAGRO-2013-0001.pdf | 3,85 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons
